BEZA Z NERKOWCAMI I KAKAO

Przedstawiam wszystkim mój sprawdzony i doprowadzony do perfekcji kruchości bezy przepis . Jest to połączenie klasyki wypieków z nutą własnego pomysłu na podszlifowanie i nadania smaku bezowej rozkoszy.

BEZA

• 4 białka

• 1 szklanka (250 ml) drobnego cukru

• łyżka stołowa soku z cytryny

• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanek

• 2 solidne łyżki cukru pudru

• 1 łyżeczka kakao

• ok 40 g nerkowców pokrojonych i pokruszonych

W misie ubijamy białka na sztywną pianę. W następnym etapie dodajemy drobny cukier w sposób umiarkowany, po trochu do białek w odstępie co 2-3 min.

cały czas miksując. Uzyskamy wówczas gęstą masę, a cukier w niej zawarty powinien być rozpuszczony. Bezowy krem powinien być bardzo gęsty i lśniący. Następnie dodajemy sok z cytryny mieszając ok minuty czasu, to samo robimy dodając skrobię. Do gotowej masy dodajemy cukier puder przesiany przez sito wraz z pokruszonymi nerkowcami i mieszany wszystko delikatnie szpatułka cukierniczą . Na sam koniec dodajemy niewielką ilość kakao i również mieszamy szpatułką ,ale niech to będą dosłownie 2 /3 ruchy od dna bezy aż po jej czubek, tak aby kakao było jedynie lekką smuga na kremie bezowym.

Gotową masę przekładamy na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia i formujemy z niej dowolny kształt ( niech to będzie cos szalonego z pazurem, przeciwieństwo klasycznej okrąglutkiej jak bańka zdobionej pavlovej ). Gotową formę bezową wkładamy do piekarnika nastawionego na 150°C (termoobieg) i od razu zmniejszamy temp. pieczenia *suszenia do 120°C / 115°C (również termoobieg). Beze suszymy przez ok 2,5 godziny. Funkcja termoobieg powoduje większy stopień wysuszenia bezy.

PRZYGOTOWANIE

• jadalne kwiaty

• dekoracje z gorzkiej czekolady

Ostudzoną bezę przekładamy na plater lub wybrane naczynie i zdobimy wszelkiego rodzaju zdobieniami wykonanymi z gorzkiej czekolady oraz jadalnymi kwiatami.

Jeżeli lubicie śniadania na słodko, to jest to idealny dodatek do porannej kawy.

Życzę smacznego.