TORCIK KAWOWY

Przedstawiam przepis na pyszny kawowy torcik, wypełniony konfiturą malinową.

BEAZA :

• 4 białka (temperatura pokojowa)

• szklanka cukru drobnego (200 g)

• 2 łyżeczki octu spirytusowego

• 2 płaskie łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ubijamy w misce (odtłuszczonej) na wysokich obrotach miksera i stopniowo dodajemy cukier. Ubijamy do momentu, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Następnie sprawdzamy czy cukier na pewno dobrze się rozpuścił w białkach pocierając niewielką ilością masy między palcami. Jeżeli cukier nie będzie wyczuwalny, to znaczy, że beza jest prawidłowo ubita. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy ocet, a po minucie skrobię. Gdy składniki dobrze się połączą oznacza to, że beza jest ubita.

PRZYGOTOWANIE :

Gotową masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego z wybraną okrągłą końcówką i szprycujemy na blaszce pokrytej papierem cukierniczym 2 okręgi o średnicy ok 15 cm. Przy nadawaniu kształtu sugerujcie się zdjęciem (wyciskajcie guziczki bezowe jeden obok drugiego tworząc okrąg). Przygotowane blaty bezowe wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C (termoobieg) i od razu zmniejszamy temperaturę do 120°C (termoobieg). Bezy suszymy 1 godzinę i 45 minut. Po upływie czasu bezy zostawiamy w piekarniku do ich całkowitego wystudzenia.

KREM KAWOWY :

• 2 łyżki stołowe kawy mielonej, dobrej jakości.

• opakowanie mascarpone 250 g prosto z lodówki

• śmietanka kremówka 30 % prosto z lodówki 250 ml

• łyżka stołowa cukru pudru

• 2 łyżeczki żelatyny namoczone w niewielkiej ilości zimnej wody.

Kawę parzymy w kubku (ok. 250ml). Następnie pozbywamy się fusów (Ja stosuję zaparzacz French press, albo posilam się zwykłym, małym sitkiem wyłożonym gazikiem). Następnie do jeszcze gorącej kawy wrzucamy namoczoną, rozpulchnioną żelatynę. Całość dobrze mieszamy, tak aby żelatyna dokładnie się rozpuściła w naparze. Gotową kawę studzimy. W kolejnym etapie przekładamy do miski mascarpone i śmietankę. Całość miksujemy na wysokich obrotach do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Następnie dodajemy cienkim strumieniem dobrze wystudzoną kawę cały czas miksując na niskich już obrotach (nie musicie wlewać całości, wystarczy pół szklanki kawowego naparu na daną ilość kremu). Na sam koniec dodajemy cukier puder i jeszcze chwilę mieszamy. Gotowy krem odstawiamy do lodówki.

KONFITURA MALINOWA :

• 250 g maliny mrożonej

• 50 g żurawiny mrożonej

• 50 ml soku z pomarańczy

• 125 g cukru żelującego 2 : 1

Maliny przekładamy do rondelka i gotujemy. Następnie przecieramy je przez sito i z powrotem przelewamy syrop do rondelka. W kolejnym etapie dodajemy żurawinę, sok z pomarańczy oraz cukier. Wszystko delikatnie mieszając doprowadzamy do wrzenia. Po tym procesie zmniejszamy ogień i cały czas mieszamy konfiturę, aż kolor stanie się intensywnie czerwony (rubinowy). Gotową konfiturę odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

PRZYGOTOWANIE TORTU :

Blaty bezowe przekładamy kremem, a następnie konfiturą. Konfiturę wykładamy na środek kremu, tak aby nie wypływał bokami po przykryciu blatem bezowym. Gotowy torcik zdobimy przesianą przez sito kawą drobno mieloną. Ja dodatkowo ozdobiłam torcik czekoladowymi serpentynami oraz czekoladowymi kulami. Do zdobienia tortu można również użyć świeżych kwiatów i malin.

Życzę smacznego.