JABŁECZNIK NA TRADYCYJNYM KRUCHYM CIEŚCIE

Kruche, delikatne, maślane ciasto to podstawa w wypiekach. Gdzie tkwi sekret? Sekret to odpowiednia gramatura i mąka krupczatka. Ten przepis można zastosować w wypiekaniu tarty, kruchych ciasteczek czy też podstawy do mazurka.

Ja zaprezentuję Wam przepis na to pyszne ciasto w moim ulubionym wydaniu, czyli w formie jabłecznika z dodatkiem cynamonu, pomarańczy i puree z Yuzu.

CIASTO :

• 150 g mąki tortowej

• 150 g mąki krupczatki

• szczypta soli

• 200 g masła

• 100 g cukru pudru

• 2 żółtka

Masło prosto z lodówki kroimy na kawałki i rozcieramy z cukrem pudrem. Po chwili dodajemy szczyptę soli i żółtka. Do wymieszanych dobrze składników dodajemy na koniec przesianą przez sito mąkę tortową i krupczatkę. Całość ugniatamy do chwili całkowitego połączenia składników. Gotowe ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki do czasu całkowitego schłodzenia.

PRZYGOTOWANIE :

Ciasto wyjmujemy z lodówki i wałkujemy przy użyciu niewielkiej ilości mąki (ciasto może się łamać na kawałki, ale się tym nie przejmujcie). Następnie przekładamy całość do formy. Sprawdzamy czy ciasto na foremce jest dobrze wylepione. Przed włożeniem ciasta do piekarnika nakłuwamy spód widelcem. Piekarnik nastawiamy na 180°C i pieczemy przez ok 30 min. do mocnego zrumienienia.

JABŁKOWY FARSZ :

• 5 jabłek Ligol ( możecie iść w klasykę i użyć szarej lub złotej renety, antonówki lub papierówki) .

• 3 stołowe łyżki cukru trzcinowego

• 50 g masła

• 2 plastry pomarańczy

• 40 ml puree z yuzu

• 1 łyżka stołowa cynamonu

• 1 sztuka anyżu gwiaździstego

• kilka kropel cytryny

Jabłka kroimy w dosyć dużą kostkę. Następnie przedkładamy je na patelnię i przykrywamy na ok 3-4 minuty (zostawiamy na średnim ogniu). Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę, dodajemy cukier i masło. Gdy masło się roztopi, dodajemy cynamon. Całość dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy przekrojone na pół plastry pomarańczy i kropimy wszystko odrobiną soku z cytryny. Całość ponownie przykrywamy na ok 5 minut i dusimy na niewielkim już ogniu. Po tym czasie dodajemy do jabłek puree z Yuzu, gwiazdkę anyżu i delikatnie mieszamy szpatułką.

Całość dusimy jeszcze ok 5 minut, po czym zdejmujemy patelnię z ognia i zostawiamy farsz pod przykryciem do wystudzenia po to, aby aromat z pomarańczy, anyżu i cynamonu pozostał w jabłkach.

PRZYGOTOWANIE :

Lekko wystudzony korpus tarty wypełniamy jabłkowym farszem. Pamiętajcie żeby przed nakładaniem farszu pozbyć się plastrów pomarańczy i anyżu . Całość zdobimy wcześniej przygotowanymi mini bezikami i kładziemy laskę cynamonu. Do dekoracji można użyć również suszonych plastrów pomarańczy.

Życzę smacznego.