KLASYCZNA PAVLOVA

Klasyczna Pavlova z kremem mascarpone, konfiturą z malin i granatem.

Jeżeli jesteście fanami bezy delikatnej w smaku, z puszystą pianką w środku to jest to idealny przepis właśnie dla Was.

BEZA

• 5 białek

• 250 g drobnego cukru

• 2 łyżeczki octu spirytusowego

• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

* Białko powinno być w temp. pokojowej

Umieszczamy białka w misce (odtłuszczonej) i ubijamy do konsystencji

opadający wierzchołek, tak jak na zdjęciu. Następnie dodajemy stopniowo cukier (pierwsza porcja cukru niech będzie solidna). Kiedy dodamy już cały cukier miksujemy naszą masę do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru . Zmniejszamy następnie obroty miksera i dodajemy ocet, a po chwili skrobię i znowu miksujemy na niewielkich już obrotach, dosłownie ok minuty czasu . Gotową masę bezową przekładamy na papier wyłożony na blaszce i formujemy kopiec, pamiętając o tym aby nie był zbyt wysoki. Następnie wyciągamy boki bezy okrągłym nożem lub szpatułką cukierniczą jednym sprawnym ruchem ku górze, a środkową część naszego kopca delikatnie żłobimy łyżką. Gotowy blat wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C na funkcji termoobieg. Po ok 2 minutach zmniejszamy temperaturę do 100°C lub 95°C również termoobieg. Bezę suszymy ok 3 godziny.

* Bezę najlepiej jest przygotować wieczorem i pozostawić po upływie czasu wypiekania (suszenia) w piekarniku na całą noc.

KONFITURA

• 250 g maliny mrożonej

• 50 g żurawiny mrożonej

• 50 ml soku z pomarańczy

• 125 g cukru żelującego 2 : 1

Maliny przekładamy do rondelka i gotujemy. Następnie przecieramy je przez sito i z powrotem przelewamy nasz syrop do rondelka. Następnie dodajemy żurawinę, sok z pomarańczy oraz cukier. Wszystko delikatnie mieszając doprowadzamy do wrzenia. Po tym procesie zmniejszamy ogień i cały czas mieszamy konfiturę, aż kolor stanie się intensywnie czerwony (rubinowy). Następnie konfiturę odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

KREM

• 400 ml śmietanki 36 % kremówki

• 250 g serka mascarpone

• łyżka cukru pudru

W misce ubijamy śmietankę wraz z mascarpone. Kiedy masa zacznie gęstnieć dodajemy cukier puder. Po dodaniu cukru miksujemy całość na niewielkich juz obrotach ok. 2 minuty. Rózga musi zostawiać wyraźne ślady na kremie. Gotową masę odstawiamy do lodówki.

PRZYGOTOWANIE

• owoc granatu

• jadalne, małe kwiatki wedle uznania

Bezę przekładamy na wybrany płaski talerz lub paterę. Następnie wyciskamy przez rękaw warstwę kremu mascarpone i wykładamy na sam środek bezy konfiturę , a następnie pozostałą część kremu tworząc solidny kopiec. Całość posypujemy solidnie pestkami granatu i zdobimy kolorowymi, jadalnymi kwiatami.

Życzę smacznego.