POMARAŃCZOWA BEZA PAVLOVA

Efektowna i pyszna beza z bardzo aromatycznym kremem na bazie kandyzowanej skórki pomarańczy, udekorowana suszonymi owocami mango i ananasa w połączeniu z dekoracjami wykonanymi z gorzkiej czekolady.

beza :

• 4 białka

• szklanka cukru drobnego

• łyżka stołowa soku z cytryny

• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

• 1/3 szklanki cukru pudru

• 1 płaska łyżeczka gorzkiego kakao

W misce ubijamy białka na sztywną chmurkę. Następnie dodajemy powoli, stopniowo cukier (niech ten proces trwa ok 10 do 15 min). Po ubiciu białek z cukrem powinniśmy osiągnąć biały, sztywny i lśniący krem bezowy, do którego dodajemy sok z cytryny i mieszamy na niskich obrotach miksera przez ok 1 min, następnie dodajemy skrobię i znowu mieszamy ok 1 do 2 min mikserem.

Do naszej gotowej masy dodajemy przesiany przez sito cukier puder i bardzo delikatnie mieszamy szpatułką cukierniczą całość. Na sam koniec sypiemy kakao i również mieszamy, ale niech to będą dosłownie 3 ruchy szpatułką . Chodzi o to aby nasza beza była muśnięta czekoladą. * Kakao nie może być dokładnie wymieszane z kremie bezowym.

Gotową masę bezową przekładamy na blaszkę pokrytą papierem cukierniczym. Wierzch bezy można posypać szczyptą kakao. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C (termoobieg) i natychmiast zmniejszamy do 120°C (termoobieg) Pozwólcie suszyć się bezie ok 2,5 godzin. Możecie bezę zostawic w piekarniku do jego całkowitego wystudzenia.

krem :

• 1 szklanka curdu pomarańczowego

• 200 ml śmietanki 30%

• 200g kremu mascarpone

• 2 łyżeczki żelatyny

Curd pomarańczowy :

Do rondelka wlewamy 4 żółtka i 1 całe jajko, następnie skórkę startą z 1 pomarańczy i sok z 1 pomarańczy, sok z 1/2 cytryny, łyżkę stołową puree z Yuzu, 1 mała łyzeczkę ekstraktu z pomarańczy , 1/3 szklanki cukru i kostkę masła ok 50g. Na koniec dodajemy sporo posiekanej w kostkę kandyzowanej skórki pomarańczy.

Wszystkie składniki mieszamy na małym ogniu aż powstanie budyń. Gotowy krem odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Krem mascarpone :

W misce mieszamy mascarpone i powoli dodajemy śmietankę, gdy masa zgęstnieje dodajemy nasz wystudzony curd pomarańczowy. Wszystko łączymy ze sobą na delikatnych obrotach miksera. Na sam koniec dodajemy żelatynę rozpuszczoną w 1/4 szklanki wody * żelatyna powinna być wystudzona. Wszystko razem miksujemy. Dla podkręcenia koloru możecie dodać 1 szczyptę barwnika spożywczego w proszku i ponownie wszystko wymieszać już na bardzo wysokich obrotach miksera, tak aby barwnik porządnie się rozprowadził po całej powierzchni kremu. Gotowy krem odstawiamy do lodówki na minimum 3/4 godziny.

przygotowanie :

Na tort bezowy wykładamy kremem pomarańczowym i zdobimy w dowolny sposób. Ja do dekoracji użyłam suszonych owoców takich jak ananas, mango oraz dodałam nieco skórki z kandyzowanej pomarańczy, wszystko ozdobiłam dodając ręcznie robione serpentyny z gorzkiej czekolady.

Życzę wszystkim smacznego.