BEZOWY TORT - FATNAZJA

#pysznytort #tortbezowy #beza #tortdziecięcy #tortdladziecka #różowy#torcik #fantazja#smakowicie #smacznewypieki #inspiracje#pyszne #dekoracje #krem #pyszności #bezapavlova

Przedstawiam fantazyjny tort Pavlova, który wymaga nieco uwagi i poświęcenia czasu. Zdradzę wam niesamowicie prosty trik w moim wykonaniu na czekoladowe kulki o barwie różowej oraz sposoby na wykonanie świetnych dekoracji na tort.

Beza

• 5 białek z dużych jajek

• ok 320g drobnego cukru (niecały duży kubek)

• łyżka stołowa octu spirytusowego

• łyżka skrobi ziemniaczanej

W misce ubijamy białka na bardzo sztywną chmurkę. Następnie partiami dodajemy drobny cukier, nie śpiesząc się ( poświęćcie na to ok 15 min). Masa bezowa powinna być na tym etapie sztywna i lśniąca. Na koniec dodajemy ocet i po chwili skrobię. Delikatnie wszystko mieszamy( ok 2 min) na niższych obrotach miksera.

Niewielką część masy bezowej przełóżcie do rękawa cukierniczego ( ok 2 stołowe, czubate łyżki), a resztę przełóżcie na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia z wyrysowanym okręgiem ok 24cm. *Postarajcie się zaznaczyć na papierze okrąg w takim miejscu, aby zostawić nieco miejsca na kilka bezowych form do zdobienia naszego tortu. Wyciskamy z wcześniej przygotowanego rękawa mini, płaskie bezy o średnicy 5 cm. w kształcie bezowych lizaków. Natomiast wyłożoną masę bezową na tort formujemy nożem o zaokrąglonym końcu, tak aby nadać prawidłowy kształt waszej Pavlovej.

Blaszkę wkładamy do piekarnika nastawionego na 180º (termo obieg) i po chwili zmniejszamy do 105ºC. Suszymy ok 3 godziny.

Krem

• 250 ml śmietanki kremówki 30%

• 250g serka mascarpone

• szklanka Lemon Curd ( przepis znajdziecie na blogu)

• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/4 szklanki gorącej wody

• czubata łyżeczka cukru pudru

• szczypta barwnika w proszku (kolor różowy)

W misce ubijamy delikatnie ( NIE NA SZTYWNO) schłodzoną śmietankę z serkiem mascarpone.

Następnie mieszamy żelatynę z Lemon Curd :

Do szklanki z ciepłą żelatyną dodajcie łyżeczkę Lemon Curd i mieszamy, tak aby powstała jednolita już schłodzona konsystencja. Resztę kremu cytrynowego dodajemy do śmietany z mascarpone i miksujemy na średnich obrotach.

W kolejnym etapie do kremu dodajemy łyżkę cukru pudru, a następnie cały czas mieszając już na delikatnych obrotach miksera żelatynę . Całość mieszamy powoli. Na sam koniec dodajemy szczyptę barwnika i miksujemy na najwyższych już obrotach( ok 1 min). Gotowy krem odstawiamy do lodówki na min. 4 godziny.

Dekoracje

• 2 tabliczki białej czekolady

• łyżka stołowa soku z buraka

• Jadalny brokat (kolor Rose Gold)

• 2 łyżki stołowe czystego spirytusu

• pędzelek

• plastikowa sztywna folia

• rękaw cukierniczy

• Tylka, końcówka do dekoracji- do pisania 005

• bezy do dekorowania wcześniej upieczone ( wysuszone)

• Mix dekoracji jadalnych ( posypka) firmy np. Dr.Oetker

• lukier cukierniczy ( możecie wykonać sami ,albo kupić gotowy w tubkach )

Kukli z białej czekolady :

W miseczce temperujemy 1 tabliczkę białej czekolady i dolewamy sok z buraka. Całość mieszamy.

Czekolada nam się zetnie na skutek dodania soku i powstanie masa podobna do gliny. Z czekoladowej gliniastej masy formujemy kulki o różnych wielkościach i wstawiamy do lodówki.

Bezy :

Wysuszone i chrupiące bezy o kształcie okrągłych, płaskich lizaczków malujemy brokatem rozpuszczonym w spirytusie ( pół łyżeczki brokatu na 2 łyżki spirytusu*możecie dla podkręcenia koloru dodać maleńką szczyptę barwnika różowego). malujemy całość pędzelkiem. Nie martwcie się, alkohol od razu się utlenia jak tylko pomalujecie bezy. Kolorowe bezy smarujemy lukrem i sypiemy bezy dekoracjami spożywczymi ( posypka, perełki). Bezy powinny prezentować się jak wyżej na zamieszczonym zdjęciu.

Spirale czekoladowe :

W misce temperujemy naszą druga tabliczkę białej czekolady. Gotową gładka masę przelewany na sztywna plastikową folię posypaną brokatem koloru Rose, zostawiając nieco masy w misce i rozprowadzamy czekoladę po całej folii, tworząc cienką warstwę. Zostawiamy na kilka chwil tak aby czekolada lekko zastygła i nożem lub nożykiem do pizzy wykrawamy wzór na czekoladzie tworząc wąskie długie trójkąty wzdłuż całej folii ^^^^ . Folię zawijamy w rulon czekoladą do środka i wstawiamy do lodówki. Po wyjęciu z lodówki pozbywamy się folii, a wykonane spirale przekładamy na talerzyk.

Rurki czekoladowe :

Pozostałą temperowaną czekoladę przelewamy do rękawa cukierniczego z tylką 005 i wyciskamy wzór na podobieństwo kopniętej kratki ### na plastikową folie wielkości ok 22cm/10cm Całość zawijamy w rulonik czekoladą do środka w ten sposób aby czekolada nie nachodziła na siebie tylko, ponieważ wasz zworek cały się rozmaże , tylko zawijamy w ten sposób aby jej boki się stykały tworząc czekoladowa rurkę. Gotowy wzór zaklejamy plastrem ,tak aby się nie rozwiną i wstawiamy do lodówki. Po wyjęciu z lodówki i pozbyciu się folii pudrujemy rurkę jadalnym brokatem * kolor Rose Gold.

Przygotowanie Tortu

Wystudzoną bezę Pavlovą przekładamy na paterę . Możecie jej boki przyozdobić tak samo jak bezy do dekoracji, malując ją brokatem jadalnymi nakładając posypkę * Efekt jak na zdjęciu . Do środka Pavlovej wsypujemy 30 dkg. borówek i przykrywamy owoce różowym kremem. Na krem wykładamy przygotowane wcześniej wszystkie dekoracje i dodajemy dla kontrastu kilka niebieskich kwiatów. Tort możecie posypać solidnie cukrem pudrem i dodać kilka malin dla mocnego efektu.

Życzę wszystkim smacznego