TORT BEZOWY Z MASCARPONE I PUREE Z MARAKUI

Przedstawiam wszystkim perełkę wśród moich tortów.

Idealnie chrupiącą piętrową bezę z czarnym kakao w połączeniu z pysznym mascarpone oraz z egzotycznym puree o smaku marakui. Jest to bardzo delikatny tort udekorowany figami, który można jeść bez końca.

BEZA :

• 8 większych białek

• 2 szklanki ( po 200 ml ) cukru drobnego

• 1 solidna łyżka stołowa skrobi ziemniaczanej

• 2 łyżki stołowe soku z cytryny

• 1/3 szklanki cukru pudru

• 1 płaska łyżeczka czarnego kakao

Ubijamy białka na sztywną chmurkę. Następnie dodajemy powoli drobny cukier, dozujcie cukier dodawany do białek niewielkimi porcjami ( proces ten niech trwa ok 15 min. tak aby mieć pewność, że cukier rozpuścił się w białkach w stu procentach ) * jeżeli dodacie cukier " na raz" lub w zbyt dużych ilościach, bądź nie rozpuścicie go w procesie miksowania z białkami dokładnie, to wasza beza opadnie, albo podczas pieczenia zacznie wypływać znaczna ilość płynnego cukru z dna bezy . Gdy wasz ubity krem bezowy będzie już sztywny i błyszczący dodajemy sok z cytryny i mieszamy na najniższych obrotach miksera ok 2 min. Następnie dodajemy skrobię i również miksujemy ok 1 do 2 min. Do gotowej bezy dodajemy przesiany przez sito cukier puder i delikatnie mieszamy już ręcznie szpatułką cukierniczą całość, tak aby cukier delikatnie się połączył z bezą. Na sam koniec dodajemy nasze czarne kakao i dosłownie obracamy 2-3 razy szpatułką cukierniczą nasz krem, w taki sposób aby kakao pozostawiło jedynie smugi rozpostarte na kremie.

Gotową masę dzielimy na pół i przekładamy na 2 blachy pokryte papierem do pieczenia. Na każdej z blaszek formujemy wysoki blat bezowy ( szpatułką wyciągamy boki bezy). Na sam koniec sypiemy na bezy szczyptę kakao.

Przygotowane blaty bezowe wkładamy do piekarnika nastawionego na 150 °C (termoobieg ) i od razu zmniejszamy temp. do 120 °C ( termoobieg) Bezy suszymy przez 2 lub 2,5 godziny.

KREM:

• 350 g serka mascarpone

• 300 ml śmietanki kremówki 30 %

• 1 łyżeczka cukru pudru

Do miski wkładamy mascarpone i delikatnie miksujemy , następnie dodajemy kremówkę ( pamiętajcie aby śmietanka i serek były prosto z lodówki ), miksujemy na wysokich obrotach. Pod koniec dodajemy cukier puder i ponownie miksujemy przez ok 1 min. Gotowy krem odstawiamy do lodówki.

PRZYGOTOWANIE :

• świeże figi ok 3-4 szt.

• 30 dkg borówek

Na jeden z bezowych blatów wykładamy schłodzony krem mascarpone i wszystko polewamy PUREE Z MARAKUI (puree oraz smakowy monin, które często są składnikiem w moich kremach z łatwością znajdziecie w sklepach internetowych * koszt litrowej butelki to ok 30-40 zł ).

Następnie przykrywamy wszystko drugim blatem bezowym i dekorujemy nasz tort świeżymi figami ok. 3-4 sztuki.

*Pamiętajcie, że świeże figi w sezonie możemy jeść w całości. Należy jedynie je dobrze opłukać i osuszyć przed dekorowaniem tortu.

Jeżeli macie ochotę dodać jeszcze jakieś owoce do tortu, to proponuję świeże borówki. Będą idealnie pasowały do całości nie zakłócając smaku mascarpone i marakui, będą się również świetnie prezentowały po rozkrojeniu naszego tortu. Wystarczy ok 20 deko borówek wysypać na pierwszy blat, a następnie wykładamy krem i zalewamy puree. Na koniec przykrywamy wszystko drugim blatem bezowym i wykładamy sporą ilość rozkrojonych na ćwiartki fig.

Życzę Wszystkim SMACZNEGO.